35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在(zài)余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭(yúháng)人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后(hòu)浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里(zilǐ)有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最(zuì)原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)